ça dépend de ton besoin. ça te donne plus de contrôle, mais aussi beaucoup plus de travail. Moi je fais comme ça parce que je travaille par api au dessus de vapi. Mais en fait en checkant la doc https://docs.vapi.ai/assistants/dynamic-variables, pour le customer phone number, le bon tag c'est:

{{customer.number}}

et pas

{{customer.phone}}

, peut-être que c'est juste ça?