Geht schon, Du musst aber alle Bestandteile absichern, nicht nur Vapi (GDPR compliant, wir haben ein DPA + SCC) , eben auch das LLM, zum Beispiel OpenAI am besten Azure EU (aber achtung latency) or halt OpenAI Enterprise API Account mit Data Residency EU oder Zero Data retention - und den Voice Provider (Azure EU bsp.) oder Tanscriber auf API mit DSGVO etc. etc. etc. alles über API sauber mit EU based providern / endpoints einrichten, DPA + SCC oder besser DPF haben.... am besten wäre self hosted aber das ist nicht günstig.